Một quán ăn có mặt tiền khá lớn và có tới 3-4 bếp ăn đều đang bận rộn nấu nướng ngay phía ngoài. Chúng tôi gần như dán chặt mắt vào mấy anh đầu bếp đang làm công việc của mình như biểu diễn nghệ thuật. Chúng tôi thì lập tức xán lại gần người làm bếp đang đập dẹt tảng bột nhào, nắm lấy một cạnh rồi xoay tròn trong không trung trước khi cho vào chảo chiên.
Những chiếc chảo khổng lồ, phẳng phiu và không hề sâu lòng như chảo ở Việt Nam. Tôi quan sát thấy người Malaysia thường dùng một miếng vải để làm sạch chảo trước khi cho dầu, bột vào để tráng bánh. Công thức để làm Roti Canai giống nhau, đều từ bột gạo, nhưng mỗi quầy hàng lại có sự khác biệt trong cách làm.
Có nhiều kiểu tráng, hình vuông, hình tròn, tráng mỏng, tráng dầy có nhân trứng hay một số thành phần gì đó, hoặc là bánh chay. Bánh chiên dầy thì nhiều bột và mềm, tráng mỏng thì vàng ruộm và giòn tan.
Chọn một chiếc bàn ngay vỉa hè để tiện quan sát các đầu bếp đang chuẩn bị đồ ăn như làm xiếc, chúng tôi gọi món bánh tráng mà lúc nãy mọi người đã say sưa quan sát từ lúc có mặt ở khu phố “Litte India” (Penang) này. Roti Canai được phục vụ cùng với nước sốt cà ri quen thuộc của dân Malaysia, là món ăn phổ biến hàng ngày trên đất nước này. Người ăn sẽ dùng tay xé từng mẩu bánh cho vừa với miệng, chấm ngập vào bát nước sốt.
Có thể dùng dĩa, nhưng ăn bằng tay như nhiều người bản địa xung quanh mình, mới thật là hay. Đơn giản chỉ là bánh bột gạo chiên lên, nhưng lại rất hợp với thứ nước sốt cà ri cay cay, béo ngậy và thơm phức. Một số nơi còn phục vụ tới 3 loại nước sốt với mùi vị khác biệt. Giá lại rẻ nhất trong các món ăn đường phố, chỉ khoảng 5.000-10.000 đồng/phần tùy số lượng nước sốt bạn dùng. Vì thế bữa nào chúng tôi cũng muốn được thưởng thức món bánh tráng này. Còn bạn thì sao?
